Beschrijving
INDONESIË
Sulawesi Kalossi
Intensiteit
Land van herkomst:
Indonesië
Regio:
Sulawesi
Microregio:
Toraja (Kalossi)
Plantage:
Kleinschalige boeren rondom Kalossi
Verwerking:
Wet hulled
Koffiesoort:
Catimor, Typica Hybride
Smaakindicatie:
Dikke stroperige body met veel pit en een aards aroma. Een verassend zacht en smaakvol mondgevoel waar cederhout, specerijen en chocolade de boventoon voeren. De afdronk is wederom zacht met dank aan de zeer lage zuurgraad van de koffie.
Achtergrond:
Deze koffie komt uit de Toraja regio op het Indonesische eiland Sulawesi, specifiek van boeren in en om het drop Kalossi waar de koffie naar wordt vernoemd. Het is een echt oer-ras van een koffiesoort dat zich in de afgelopen 250 jaar, nog voor de komst van de Nederlanders, perfect heeft aangepast aan de groeicondities op het vulkanische eiland. De koffie is zeer resistent tegen pesten en ziekte, hoeft daarom niet bespoten te worden en wordt volledig natuurlijk bemest.
De koffie lijkt op het eerste oog veel op koffie van Sumatra, een ander Indonesisch eiland waar op dezelfde wijze koffie wordt verbouwd en verwerkt. Maar koffie van Sulawesi heeft in de regel iets minder kracht en pit, maar wat meer complexiteit en een wat lagere aciditeit.
De koffie wordt nat verwerkt (gilling basah), wat betekent dat de koffiebessen vrijwel direct na het oogsten worden ontdaan van schil en vruchtvlees. Het geeft de ruwe koffie een typisch uiterlijk met een blauwgroene glans en de gebrande koffie krijgt er zijn karakteristieke aardse smaak van. De reden ervoor is simpel, het klimaat is nat, dus de koffie moet snel na het oogsten drogen zodat de vaak kleinschalige koffieboeren het kunnen verkopen.
Ben je horeca of grootverbruiker? Dan kun je altijd contact met ons opnemen voor een persoonlijke aanbieding.
